心の準備をしていたが、経営に関しては戸惑うことが多かったという。「大企業の合理主義から見ると旅館には無駄が多いと感じたのですが、老舗にとっては一見無駄に思えるものが商品価値を高める、ということがわかるようになりました」。
　例えば、控えの間。ホテルからすると余分なものだが、実は待機やくつろぎの場としての機能を果たし、それが結果として快適な空間を生み出すという。
　とはいえ、多くの無駄が混在していたのは事実。また、古いものがすべて良いわけでもない。「温故知新と不易流行の理念の下、残すものと変えるものを区分することにしました」。
　畳の温かさや床の間、和の設えなどは、昔ながらの佇まいを残す。一方、トイレをはじめとして、必要なところは機能的かつ衛生的な備品や器具に変える。
　和の文化の継承者であるとの矜持を保ち、来者如帰のための要・不要を見極めて対応する。これが西村社長の体現する"柊家流"だ。

　西村社長は常々、京大との関係は希薄だと感じていた。ゼミ仲間との付き合いはあるのに、大学に足を運ぶことはなく、親しい先生もいない。「同窓生と京大との関わりがあればこそ母校への帰属意識は強くなる。大学にはもっと"つなぐ"役割を果たしてもらいたい」。
　京都大学基金についても、その必要性を同窓生にきちんと伝えれば、母校を応援する気持ちが高まるはずだと指摘する。
　京大と料理人による和食の科学的研究など、京都ならではの取り組みは喜ばしい。「京大との協働が、新たな商品づくり、ひいては京都の活性化につながります。同窓生として、また京都で商売を営む者として、京大には地元の発展に貢献できる存在であってほしいですね」。